Rote Rübe schälen, in 1cm Scheiben schneiden, in Wasser etwa 20 Minuten kochen. Süß – sauer Sud (wie Gurkenaufguss) mit ein paar Anissamen kochen. Scheiben in Gläser schichten, Sud mit Anis übergießen und einmachen.
Andere Möglichkeit ist, die Rote Rübe Scheiben in Sud einzulegen und ein Tag nachreifen zu lassen.
Man kann auch Rote Rübe Sirup oder Saft für Abwehrkräfte zubereiten. Diese Getränke haben wir in alten Rezepten nicht gefunden. Rote Rübe enthält Folsäure, Eisen, Kalium, Magnesium, Zink, Vitamin B und C und
liefert außerdem Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Ihren Namen verdankt sie dem Farbstoff Betanin, der für ihr purpurrotes Aussehen sorgt. Betanin gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen, die als
Antioxidantien freie Radikale abfangen und so das Immunsystem stärken. Rote Rübe-Suppe (Borschtsch) ist ein traditionelles Gericht in Osteuropa.
(Quelle: geerbte Rezepte, Zusammentreffen mit Zeitzungen)